Il Prosecco

Zona di produzione:

il territorio collinare dei comuni di Conegliano, San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, Follina, Miano, Valdobbiadene, Vidor, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, San Pietro di Feletto, Refrontolo e Susegana, in provincia di Treviso. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ben esposti ubicati su terreni collinari con esclusione dei vigneti di fondovalle, di quelli esposti a tramontana e di quelli di bassa pianura.

Vitigni:

Prosecco 85% con eventuali aggiunte di Verdiso, Pinot bianco, Pinot grigio e Chardonnay.

Resa massima per ha: 120 qli.

Resa massima di uva in vino: 70%.

Gradazione alcolica minima: 10,5%.

Acidita' totale minima: 5 per mille.

Estratto secco netto minimo: 15 per mille.

Ceneri minime: 1,2 per mille.

Invecchiamento: nessuno.

Caratteristiche organolettiche:

colore giallo paglierino piu' o meno carico; profumo vinoso, caratteristico, leggero, fruttato particolarmente nei tipi amabili e dolci; sapore e gradevolmente amarognolo, non molto di corpo nel tipo "Secco", fruttato nei tipi amabile e dolce (il cui contenuto in zuccheri residui non deve superare il 6%).

Qualificazioni:

qualora le uve provengano dal territorio della frazione San Pietro di Barbozza, denominato Cartizze, e il vino si presenti con una gradazione alcolica minima dell'11%, ha diritto alla sottospecificazione "Superiore di Cartizze".

Abbinamenti :

aperitivo, antipasti di pesce delicati, pesce di lago e di mare in umido ed arrosto, seppie in umido con verdure, polpi affogati.

Tipologie: Frizzante, Spumante

Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura