Ossocollo trevigiano

L'ossocollo è un salume tipico del Trevigiano, preparato con la carne che sta intorno all'osso del collo del maiale.
Dal sapore intenso, è ottimo da assaporare affettato, come antipasto, accompagnato da pane fresco, grissini, bibanesi o crostini insieme ad un bicchiere di vino.

L'Ossocollo trevigiano in primo piano

La fetta di carne che sta intorno all'osso del collo del maiale va aperta e messa sotto sale per 6 giorni; successivamente va ben pulita dal sale e pepata. Per insaccare l'ossocollo la fetta va poi inserita in un grosso budello che viene bucato per fargli perdere un po' del liquido e legato in un'apposita rete in modo che tutto rimanga ben stretto. L'ossocollo va poi fatto stagionare alcuni mesi in una cantina adatta per temperatura ed umidità dell'aria.

Per realizzare l'Ossocollo

Carne da utilizzare
- la carne che si trova attorno all'osso del collo del maiale.

Preparazione
- la fetta di carne (insieme al suo grasso) va aperta e messa in sale per 6 giorni. In genere si possono fare 2 ossocolli per maiale.
- successivamente va ben pulita dal sale e ben pepata.

Insaccare l'Ossocollo
- la fetta di Ossocollo va ben arrotolata, salata e pepata ed inserita in un budello grosso.
- si lega e si chiude nella rete apposita, in modo che il tutto rimanga ben stretto.
- forare bene il budello in modo che l'ossocollo perda un po' di liquido

Stagionatura
- l'Ossocollo va stagionato alcuni mesi in una cantina adatta per temperatura ed umidità dell'aria.

Si mangia
- affettato come antipasto.

Peso: 2,0 / 2,5 chili cad.

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