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L'olio extravergine d'oliva dei Colli Trevigiani

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L'olio extravergine d'oliva dei Colli Trevigiani viene prodotto nella Pedemontana Trevigiana, nell'area compresa tra i confini con le Provincie di Vicenza ad Ovest e Pordenone ad Est.

I Comuni interessati sono quelli di Asolo, Borso del Grappa, Castelcucco, Cavaso del Tomba, Conegliano, Cornuda, Crespano del Grappa, Fonte, Maser, Monfumo, Pederobba, Possagno, San Zenone degli Ezzelini, Susegana, Valdobbiadene e Vittorio Veneto, per i quali è stata concessa anche la D.O.P. "Veneto del Grappa", ai quali si sono aggiunti Cappella Maggiore, Cison di Valmarino, Colle Umberto, Cordignano, Follina, Fregona, Giavera del Montello, Montebelluna, Nervesa della Battaglia, Paderno del Grappa, Refrontolo, San Fior, San Pietro di Feletto, Sarmede, Tarzo e Volpago del Montello, per i quali la D.O.P. è in corso di riconoscimento.

Altri Comuni meno vocati, nei quali si pratica l'olivicoltura nel Trevigiano, in alcuni in forma più marginale, sono Altivole, Caerano San Marco, Carbonera, Casale sul Sile, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Crocetta del Montello, Farra di Soligo, Follina, Miane, Oderzo, Orsago, Pieve di Soligo, Ponzano, Revine Lago, Segusino, Sernaglia della Battaglia, Trevignano, Treviso, Vidor.

Gli Olivicoltori Trevigiani, in gran parte Soci del Consorzio Tapa Olearia, sono piccoli produttori, producono quasi esclusivamente per autoconsumo e conferiscono alla Cooperativa l'olio eccedente i fabbisogni familiari.

L'olio può essere conferito solo ed esclusivamente presso i frantoi sociali, dove deve essere lasciato al momento della frangitura delle olive, che devono essere sane ed al giusto punto di maturazione; una volta uscito dai frantoio la Cooperativa non lo accetta più.

Su ogni partita d'olio conferito, infine, prima di essere mescolata alle altre, vengono eseguite le analisi sull'acidità, i perossidi e l'acido oleico.

Solo a questo punto l'olio conferito dal Socio, che poi subirà solo ed esclusivamente dei travasi senza alcun trattamento di conservazione o miscelazione con oli provenienti da altre zone d'Italia e tanto meno dall'estero, viene commercializzato con il marchio della Cooperativa Tapa Olearia, che garantisce l'assoluta integrità e genuinità di un prodotto che può essere considerato non solo un condimento ma un vero e proprio alimento, dalle caratteristiche nutrizionali, dietetiche e qualitative di assoluto valore, da più parti riconosciute ed apprezzate.

LA DEGUSTAZIONE DELL'OLIO D'OLIVA

L'olio di oliva non è tutto uguale, ma può variare a seconda della regione di provenienza. Come per il vino, il terreno, il clima e le altre condizioni determinano caratteristiche, sapori e profumi diversi: conoscerli e apprezzarli è fondamentale nel valutare e stimare un olio. La valutazione della qualità degli oli di oliva si basa sulla determinazione di alcuni parametri chimici (acidità, numero dei perossidi, assorbimento alla luce ultravioletta) insufficienti però per formulare un giudizio sul livello qualitativo del prodotto. Pertanto è necessario prendere in esame anche le caratteristiche organolettiche: per rendere il più possibile oggettivo l'accertamento delle caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva, dopo anni di prova è stato messo a punto un metodo di valutazione sensoriale basato sulla tecnica del "Panel Test" dove 10 assaggiatori allenati all'apprezzamento delle caratteristiche olfatto-gustative degli olii di oliva compilano una scheda guida ed accertano la presenza e l'intensità delle sensazioni di base (pregi e difetti) assaggiare olio di oliva è una tecnica poco conosciuta e suscita in genere particolare interesse e curiosità da parte del grande pubblico. La differenza tra l'assaggio di olio e gli assaggi di vino, grappa, caffè, ecc. consiste, soprattutto, nel fatto che questi ultimi si riferiscono ad alimenti che a tavola possono essere degustati da soli e apprezzati per quel che sono, mentre l'olio accompagna sempre altri cibi esaltandone o attenuandone il sapore.

DENOMINAZIONE E DEFINIZIONI DEGLI OLII
OTTENUTI DALLE OLIVE


OLIO VERGINE DI OLIVA:

Olii ottenuti dal frutto dell'ulivo, solamente mediante mezzi meccanici o fisici e segnatamente in condizioni termiche che non comportino alterazioni dell'olio e che non siano sottoposti ad alcun trattamento diverso dal lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione. Vengono ulteriormente classificati:

OLIO DI OLIVA RAFFINATO:

Olio di oliva ottenuto da oli vergini mediante metodi di raffinazione che non alterino al struttura gliceridica originaria.

OLIO DI OLIVA:

Olio di oliva ottenuto dalla miscelazione di olio raffinato ed olio vergine, adatto al consumo tal quale.

OLIO DI SANSA DI OLIVA:

E' l'olio ottenuto trattando le sanse di oliva con solventi, con l'esclusione degli olii ottenuti mediante processi di reisterificazione e di qualsiasi miscela con olii di altro tipo.

Il Consorzio Tapa Olearia

Nel 1992 alcune persone, interessate ed appassionate di olivicoltura e particolarmente sensibili alla salvaguardia ambientale, e con la collaborazione di un Tecnico Agronomo, lanciarono l'idea di recuperare ampie aree collinari abbandonate attraverso la coltivazione, in maniera organizzata e tecnicamente preparata, di una pianta che qualche secolo fa sembra fosse anche nelle Colline Trevigiane, come risulta dalla ricerca svolta dal Prof. Farronato, storico locale. Il nome "Tapa", per soddisfare legittime curiosità, è stato scelto in quanto dallo studio del Prof. Farronato è emerso che questo termine veniva una volta usato, ed in alcune zone lo è ancora, per indicare una pianta di olivo, come tutt'ora in alcune località viene usato il termine dialettale pomèe per le olive.
Per quanto riguarda la qualità, Tapa Olearia garantisce tutta la filiera di produzione. Possiamo tranquillamente affermare che quasi tutto l'olio prodotto, seppure commercializzato come olio extravergine d'oliva, rientra nei pur rigidi parametri fissati dal disciplinare di produzione D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) "Veneto del Grappa". L'olio extravergine d'oliva della Pedemontana Trevigiana, puro ed integrale, la cui qualità e le proprietà organolettiche, di assoluto valore, sono ormai note da tempo, non è da considerarsi semplicemente un condimento, bensì un vero e proprio alimento.

Gli acquisti, in bottiglie da 250, 500 e 750 ml e da 5 lt., potranno essere effettuati a Maser, Cavaso del Tomba e Vittorio Veneto

La scheda tecnica

Zona di provenienza
Veneto - Colli Trevigiani

Varietà di olive
50% frantoio e leccino (congiuntamente)
50% grignano, leccio del corno, maurino, pendolino, padanina, moraiolo

 Sistema di raccolta
Brucatura a mano

 Metodo di estrazione
Sistema continuo di estrazione a due fasi

 Colore
Verde, con modeste variazioni del giallo

 Profumo
All'olfatto si apre armonico dotato di elegante carica fruttata con sentori maturi di pomodoro e mandorla in chiusura

 Sapore
Al gusto è dolce con chiusura di amaro e piccante

 Impiego
Ideale per antipasti di crostacei al vapore, primi piatti di verdure delicate e piatti della tradizione

Per maggiori informazioni:
Cooperativa Trevigiana Produttori Olivicoli

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