Formaggio Montasio
Se cercate ancora
il sapore del formaggio chiedete il Montasio.
E’ un formaggio genuino, fatto ancora come si faceva una
volta. Garantito dall’Unione Europea, è uno dei pochi
prodotti D.O.P., a Denominazione d’Origine Protetta. Montasio
risponde ad alcuni precisi requisiti. La zona di produzione e'
rigorosamente identificata nel Friuli, nel Veneto orientale nelle
provincie di Belluno e Treviso, e in alcune aree delle provincie
di Padova e Venezia.
La materia prima, che è
il latte fresco, ed il controllo della qualità e delle
progressive trasformazioni. E da cui si ottengono anche le tre
maturazioni in fresco, mezzano e stagionato.
La tecnologia: una tecnologia morbida, che asseconda la lenta
formazione del prodotto e contribuisce a formare le caratteristiche
nutrizionali.
La marchiatura, apposta alla produzione dal Consorzio di Tutela,
che garantisce l’identità, l’origine e il rispetto
delle caratteristiche dei disciplinari. Questi fattori, tutti
insieme, salvaguardano l’origine e la tipicità del
formaggio Montasio.
Il Montasio e'
un formaggio grasso a pasta dura, cotta, prodotto esclusivamente
con latte di vacca. È salato a secco oppure in salamoia
leggera con completamento a secco. Viene usato da tavola quando
la stagionatura ha raggiunto i due mesi e non superato i cinque,
o da grattugia quando la stagionatura ha raggiunto almeno i dodici
mesi. Maturo, presenta le seguenti caratteristiche: forma cilindrica,
a scalzo basso diritto o quasi diritto, con facce piane o leggermente
convesse; peso medio di una forma: da 5 a 9 kg, con variazioni,
in più o in meno, in rapporto alle condizioni tecniche
di produzione; dimensioni: altezza cm 6-10; diametro cm 30-40,
con variazioni, in più o in meno, per entrambe le caratteristiche,
in rapporto alle condizioni tecniche di produzione; crosta: liscia,
regolare, elastica; pasta: per il formaggio da tavola, compatta,
con leggera occhiatura, di colore naturale leggermente paglierino;
per il formaggio da grattugia, friabile, di colore paglierino,
con pochi e piccolissimi occhi; aroma caratteristico e sapore
piccante e gradevole;grasso sulla sostanza secca: minimo 40%.
Il
Montasio si può gustare fresco (dopo un periodo che va
dai sessanta ai centoventi giorni di stagionatura), semistagionato
(da cinque a dieci mesi di stagionatura) o vecchio (oltre dodici
mesi di stagionatura). Il sapore, quando il formaggio invecchia,
si trasforma. Così, a seconda dei gusti personali,si può
scegliere il grado di maturazione preferito. Dal gusto di latte
delle forme più “giovani”, si passa via via
ad un sapore più piccante. Parallelamente, il Montasio,
da morbido, diventa friabile.
DESCRIZIONE
DEL PRODOTTO
Il formaggio
Montasio prodotto con sale, latte e caglio, presenta una
crosta liscia, regolare ed elastica, la pasta è compatta
con leggera occhiatura, di colore giallo paglierino per
il formaggio da tavola, pasta friabile di colore paglierino
con piccola occhiatura per quello da grattugia.
Il gusto è delicato per il formaggio da tavola e
saporito per quello da grattugia. Il peso è di 6-7
Kg, altezza di 8 cm alla produzione e diametro di 35 cm.
Il grasso deve essere almeno del 40% sulla sostanza secca
(vedi sito). |
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Il
formaggio Montasio trae il suo nome dal massiccio del Montasio,
in Friuli. Nei suoi alpeggi veniva anticamente prodotto
- le prime notizie sicure risalgono al 1700 - con caratteristiche
uniche, grazie alla combinazione fortunata di tre fattori
fondamentali e molto particolari: il fieno, il latte e l’aria
di quelle montagne.
Oggi questa produzione si è diffusa nella pianura
friulana, nelle vallate e nelle colline del Bellunese e
del Trevigiano, nella pianura veneta compresa tra il Piave
e il Brenta, conservando rigorosamente le caratteristiche
originali di produzione. |
FRESCO, 2 mesi - MEZZANO,
da 5 a 10 mesi - STAGIONATO, oltre 10 mesi
Il formaggio Montasio
ha caratteristiche diverse, a seconda della stagionatura. Il sapore,
da morbido e delicato quando è fresco si fa via via più
deciso ed aromatico. La pasta, da bianca compatta con una caratteristica
occhiatura omogenea ed una crosta liscia ed elastica, con il passare
dei mesi diventa granulosa e friabile con una crosta secca e più
scura. E’ un formaggio sempre in forma, ad ogni età:
buono fresco, con stagionatura di due mesi, buono mezzano, con
stagionatura dai cinque ai dieci mesi, buono stagionato, dopo
dieci mesi.
In forme perfette, nè troppo grandi, nè troppo piccole,
adatte sia alla tavola della famiglia che a quella dei ristoranti.
Ed è buono, anzi ottimo, anche per tutte le età,
e grazie alla sua digeribilità è particolarmente
indicato per i bambini e per gli anziani.
Stagionatura :
da un minimo di 2 mesi a 24 mesi e oltre
Valori nutrizionali
: a seconda della stagionatura, il formaggio Montasio
apporta da 360 a 420 Kcal / 100 g di prodotto
Aspetto : cm 8
diametro: cm 30 - 35
forma : cilindrica
crosta : appena accennata a due mesi
pasta: compatta, elastica o adatta alla grattugia
grasso: sostanza secca minima 40 %
peso: 6/8 kg
calendario e area di produzione: prodotto tutto
l'anno, con diminuzione in estate. si produce nel Friuli Venezia
Giulia, nel Veneto orientale nelle Provincie di Belluno e Treviso
e in alcune aree di Padova e Venezia
E’ un formaggio ad alto valore nutritivo e con una composizione
equilibrata: 32-36% di acqua, 32-34% di lipidi, 24-26% di proteine.
Valori medi per
100 grammi 2 mesi 12 mesi
Acqua % 36 32
Proteine % 24 26
Grasso % 32 34
Kcalorie % 360 420
Vitamina A µ g 418 407
Vitamina B carotene µ g 109 90
Vitamina E µ g 455 928
NaCl mg. 1630 1970
Ca mg. 740 1000
P mg. 530 850 |
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Il Consorzio per la Tutela
del Formaggio Montasio
Il Consorzio per
la Tutela del Formaggio Montasio è stato costituito il
20 novembre 1984 con lo scopo di difendere e tutelare la produzione
e il commercio del formaggio Montasio, l'uso della sua denominazione,
di salvaguardarne la tipicità e le peculiari caratteristiche.
Il Consorzio è un consorzio volontario tra produttori e
stagionatori del formaggio Montasio.
Il formaggio Montasio ha ottenuto il 10 marzo 1986, con decreto
del Presidente della Repubblica il riconoscimento della Denominazione
d'Origine.
Ha inoltre ricevuto il 12 giugno 1996 dall'Unione Europea la speciale
qualifica D.O.P., prodotto a Denominazione d'Origine Protetta
(Regolamento C.E.E. n.1107).
L'attività del Consorzio si svolge sia a livello istituzionale
(vigilanza sulla produzione e sul commercio) che di valorizzazione
promozionale della produzione.
Produttori in Provincia di Treviso
| AGRICANSIGLIO Soc. c.r.l.
via Roma 78/80 - 31010 Fregona
LATTERIA SOC. DI SAN GIACOMO
DI VEGLIA S.c.r.l.
via Caviglia 36 - 31029 San Giacomo di Veglia
LATTERIA SOC. TARZO REVINE LAGO S.c.r.l.
via Colmaggiore - 31020 Tarzo
LATTERIE TREVIGIANE S.c.r.l.
via Bassanese 2 - 31050 Vedelago
LATTERIA DI SOLIGO S.c.r.l.
stabilimento di Mareno di Piave
via Conti Agosti 72 - 31020 Mareno di Piave
CASEIFICIO MORO s.r.l.
via Postumia 45 - 31045 Motta di Livenza
LATTERIA MODOLO DINO & C. s.n.c.
via Roma 171 - 31013 Roverbasso di Codognè
FORMAI s.r.l.
via Postioma 6 - 31040 Musano di Trevignano
PERENZIN LATTERIA s.n.c.
via Cervano 85 - 31020 San Pietro di Feletto
TONIOLO CASEARIA S.p.A.
via Saccardo 37 - 31040 Selva di Volpago del M. |
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Per maggiori informazioni:
Montasio
il nostro
Montasio di fiducia
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