Il ritrovamento di un'antica ricetta

Durante il restauro, in uno scaffale dell'antica farmacia, il Dott. Giovanni de' Munari trovò degli appunti, forse delle ricette.
La datazione degli scritti non fu semplice ma, dalle caratteristiche grafologiche,potevano essere attribuiti a Francesco Francini Naldi, antenato di Giovanni de' Munari, e già noto come alchimista e speziere del tardo XVIII secolo.

Spinto dalla curiosità e da una riconosciuta pignoleria, Giovanni decifrò questi manoscritti e ne ricavò indicazioni precise per realizzare "singolari pozioni". Presto infatti intuì che, per quanto frutto di una cultura farmaceutica, tali prodotti erano più adatti a consumi "voluttuari" che a scopi farmaceutici, e decise di svilupparli ulteriormente con l'aiuto della moglie Gabriella.

Le tre fasi fondamentali della lavorazione

Il Vinpepato® è un'infusione di spezie, erbe e radici a base di vino Chianti dei Colli Senesi fortificato. Nasce da un 'operazione laboriosa che vuole rispettare le indicazione della sua antica ricetta.

Fortificazione: ad un mosto di uve Sangiovese dei Colli Senesi viene "bloccata" la fermentazione mediante l'aggiunta di alcol di frutta, aumentandone così la gradazione alcolica. Lo scopo della fortificazione un tempo era principalmente quello di poter conservare i vini durante i lunghi viaggi. In questo caso lo scopo è di estrarre dalle materie prime una quantità maggiore di sostanze organiche e di principi attivi.

Infusione: come vuole la ricetta, ogni singolo vegetale viene messo in infusione con il vino fortificato in piccole otri di creta.
Sono quattordici le erbe, spezie e radici che rimangono in macerazione per circa 45 giorni all'interno di locali in penombra e a temperatura controllata.

Blend: la degustazione e l'equilibratura del prodotto sono la fase più delicata del procedimento produttivo.
In questo passaggio, tecnico,
ma decisamente anche umano, si determinano le caratteristiche sensoriali dei singoli composti. "Quest'operazione per ora è praticata soltanto da due persone:
mia moglie ed io.
Nel tempo abbiamo affinato l'arte dei blender (dall'inglese, colui che miscela) e, da qualche tempo, la stiamo trasmettendo anche alle nostre figlie" (Dott. Giovanni de' Munari).

Nel 1998 Luciano Brotto, in società con il figlio Nicola, fondano la “CentoPerCento”. Situata sulle colline Trevigiane, in località Montello, la sede è in un contesto storico e paesaggistico di assoluto rilievo.

Luciano, figlio di un industriale che ha portato avanti la ultra centenaria tradizione di famiglia nel settore dei distillati, si è trasformato in un ricercatore-innovatore per dare valore aggiunto agli ereditati “elaborati”, fortemente radicati nella cultura Veneta.

I suoi distillati si distaccano da quelli tradizionali perchè moderna è la concezione delle sue grappe e originali ed esclusivi sono gli innovativi processi di lavorazione da lui stesso ideati.