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Soppressa Valdobbiadene
Salumi De Stefani
La soppressa Valdobbiadene, schietta e genuina come vuole la tradizione,
si produce selezionando spalle, coscia, pancette e coppe e tritando le
carni a piastra media. Conciata con sale, pepe, vino Prosecco e insaccata
in budello naturale, la soppressa si lega a mano, con lo spago.
Alcune ricette:
Soppressa e porcini
Servire della Soppressa stagionata tagliata sottile ed accompagnata a
funghi porcini freschi tagliati sottili e leggermente conditi con olio
d'oliva. Servire il tutto su colline di polenta calda e accompagnare al
Prosecco Tranquillo.
Soppressa all'aceto
Preparare due fette di Soppressa Valdobbiadene per persona dello spessore
di circa 0,5 cm. Leggermente scaldate per 10/15 secondi per parte su piastra
o tegame, vanno insaporite con qualche goccia di aceto di Prosecco o vino
bianco e servite sopra una polenta calda morbida.
Antipasto
Soppressa servita cruda in un nido di rucola, accompagnata da crostini
di pane caldo, è ottima in abbinamento al Prosecco Extra Dry.
Polenta Pastissada
(per almeno 4 persone)
Preparare una polenta morbida di farina bianca e tenere a cottura per
30 minuti. Quando la stessa è quasi pronta, aggiungere 50 grammi
per persona di soppressa preventivamente sgranata. Mescolare il tutto
e servire a cucchiai, calda, su piatti bassi. Si accompagna in modo eccellente
con un ottimo Prosecco frizzante.
La pregiata salumeria De Stefani nasce nel 1958 come macelleria di paese,
a Guia di Valdobbiadene, tra i dolci rilievi della collina trevigiana,
per opera di Giuseppe De Stefani.
Oggi diretta dai figli Cesare e Giacomo, è un'azienda tecnologicamente
avanzata che, come allora, continua la tradizione della genuinità.
Grazie ai segreti appresi dai maestri salumieri, perfezionati dalla esperienza
e da una grande passione, i prodotti tipici De Stefani hanno la qualità,
l'aroma e gli antichi sapori che la civiltà contadina ha tramandato.
Questi salumi nascono da materie prime selezionate, in ambienti controllati e con una stagionatura paziente. Il giusto equilibrio di temperatura, umidità e purezza dell'aria, la dolcezza di un microclima collinare unico, ne favoriscono la maturazione. Così, le carni dei più pregiati suini nazionali, accarezzate e insaporite dal lavoro manuale e dall'aria, diventano alimenti completi, fragranti, unici per valore nutritivo e digeribilità.
Per saperne di piu':
Salumi De Stefani
Guia di Valdobbiadene (TV)
Telefono 0423 901065 Web : http://www.salumidestefani.it
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