Robiola di
capra della Latteria Perenzin
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Formaggio
ricco di fermenti lattici vivi, è prodotto in piccoli
stampini, senza impasto del coagulo, dal delicato sapore
leggermente acidulo e lieve sentore caprino. Si consuma
freschissima, ma, grazie alla coagulazione acida, si conserva
egregiamente per 2 mesi. Si presta ad essere amalgamata
a spezie ed erbe aromatiche.
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Area di produzione del latte
Valle del Piave provincia di Belluno
Ingredienti latte
di capra biologico, caglio, sale
Il prodotto è disponibile
da febbraio a dicembre (salvo esaurimento scorte).
Certificazione bio
100% codex
Codice IT CDX 057109
T003895
- Medaglia di argento alle Olimpiadi
dei Formaggi di Montagna 2005 per la categoria formaggi freschi
- 1° premio nella categoria
Caprini Freschi nella
7° edizione del concorso Le Forme del Bio 2009
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Latteria
Perenzin
La
latteria Perenzin produce formaggi tradizionali da 4 generazioni
e da più di una decina di anni anche formaggi biologici,
è stata premiata con medaglia d'oro al “Salon
des Arts Ménagers” di Bruxelles nel 1933.
Le lavorazioni sono
artigianali e sono direttamente seguite da Carlo Piccoli
che vanta un’esperienza ventennale maturata su tutta
la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura,
affinamento e vendita diretta al pubblico.
Le conoscenze acquisite
in questi anni e l’aver seguito dei corsi di formazione
e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali
di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo
uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi,
è inoltre anche “maestro assaggiatore di formaggi”
con diploma ONAF. |
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Il packaging, l’amministrazione,
le vendite e le pubbliche relazioni sono seguite da Emanuela Perenzin,
pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra
cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio agli
inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro
dall’attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997.
La memoria del profumo
del latte munto appena poco prima della raccolta, il profumo dell’erba
appena tagliata, del fieno secco, delle piccole stalle…
è un patrimonio che viene utilizzato tuttora nelle tantissime
lavorazioni diverse che il caseificio produce.
"Consideriamo i nostri formaggi come delle “creature”
- commenta Emanuela Perenzin - e come tali li alleviamo fino a
portarli ad una giusta maturazione. La capacità principale
della nostra azienda è quella di saper “inventare”
sempre nuovi formaggi, certamente innovativi ma anche strettamente
legati al territorio ed alle tradizioni locali."
Passione, conoscenza
approfondita di tutte le fasi del lavoro, studio, ricerca e sperimentazione
hanno portato la Latteria Perenzin ad essere uno tra i primi caseifici
in Italia come numero di tipologie di formaggi prodotti, con un
patrimonio di oltre 50 ricette.
Un attento controllo
igienico in tutte le fasi di lavorazione garantisce la certezza
della salubrità dei formaggi Perenzin.
Un sistema di confezionamento moderno ed innovativo, inoltre,
consente di dare durata ai prodotti freschi senza l’uso
di conservanti, come richiesto per i migliori formaggi biologici.
Per maggiori
informazioni:
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prenotazioni e informazioni alberghiere online o telefoniche
contattare ForTravel.it:
CENTRO
PRENOTAZIONI ALBERGHIERO
PER IL VENETO
(Servizio
Gratuito a prezzi convenzionati
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Tutti i giorni dalle 8.00 alle 22.00
(fino alle 24 nel periodo estivo)
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