I Giacomini De Stefani
I Giacomini sono
prodotti con filetti di suino che, accuratamente stagionati ed
affumicati, diventano un prodotto fine e raffinato, adatto per
antipasti, snack e fuori pasto.
Il processo di lavorazione del prodotto inizia dalla scelta e
mondatura delle carni, seguito dalla salatura, a mezzo salamoia,
con vino Prosecco, sale, spezie ed erbe aromatiche.
Durante tale periodo i Giacomini vengono massaggiati a giorni
alterni, per far sì che assimilino meglio il sale, le spezie
e gli aromi.
Vengono poi affumicati con legni aromatici che ne conferiscono
il sapore caratteristico e messi a maturare in locali che sfruttano
tutta la purezza dell’aria collinare di Valdobbiadene.
Tartine
Adagiare alcune fettine di "Giacomini" su pane
bianco soffice spalmato di e guarnire a fantasia con olive, funghetti
e uova soda a spicchi.
Risotto
al Prosecco e "Giacomini"
Al tradizionale e rinomato risotto al Prosecco di Valdobbiadene
aggiungiamo una gustosa variante: i "Giacomini". In
una casseruola far rosolare per qualche per qualche minuto i "Giacomini"
tagliati a cubetti con un filo d'olio ed aggiungere il riso. Quando
il riso comincia a dorare bagnare con il vino Prosecco fino a
fine cottura (dopo circa 20 minuti). Servire fumante su un piatto
guarnito con una fettina di "Giacomini" e qualche foglia
di prezzemolo.
Crostini
di "Giacomini" e radicchio trevigiano
Tagliare in pezzettini sottili il radicchio di Treviso e saltarlo
in padella con un pezzetto di burro e ricotta fresca. Una volta
cotto il radicchio, disporre la crema ottenuta su crostini di
pane imburrati e ricoperti da alcune fettine di "Giacomini"
ed infornare per una decina di minuti.
scheda
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Salumi De
Stefani
La pregiata salumeria
De Stefani nasce nel 1958 come macelleria di paese, a Guia di
Valdobbiadene, tra i dolci rilievi della collina trevigiana, per
opera di Giuseppe De Stefani.
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Oggi
diretta dai figli Cesare e Giacomo, è un'azienda
tecnologicamente avanzata che, come allora, continua la
tradizione della genuinità. Grazie ai segreti appresi
dai maestri salumieri, perfezionati dalla esperienza e da
una grande passione, i prodotti tipici De Stefani hanno
la qualità, l'aroma e gli antichi sapori che la civiltà
contadina ha tramandato. |
Questi salumi nascono
da materie prime selezionate, in ambienti controllati e con una
stagionatura paziente. Il giusto equilibrio di temperatura, umidità
e purezza dell'aria, la dolcezza di un microclima collinare unico,
ne favoriscono la maturazione. Così, le carni dei più
pregiati suini nazionali, accarezzate e insaporite dal lavoro
manuale e dall'aria, diventano alimenti completi, fragranti, unici
per valore nutritivo e digeribilità.
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Valdobbiadene
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