Colli di Conegliano DOC Refrontolo Passito
dell'Azienda
Agricola Vincenzo Toffoli
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La
Via dei Cru a Refrontolo
COLLI DI CONEGLIANO
DOC REFRONTOLO PASSITO
Zona di produzione:
Refrontolo, paese situato nel cuore della zona DOC Conegliano
- Valdobbiadene e Colli di Conegliano
Altezza s.l.m. 200 m
Esposizione dei vigneti: Sud
Sistema di allevamento: Sylvoz con 3350 ceppi/ha
7/8 gemme per archetto, 20 gemme per ceppo, 67000 gemme per ettaro.
Gestione dei vigneti:
- concimazione organica;
- diradamento primaverile dei grappoli e dei germogli per un ottimale
equilibrio della vite, ed eventuale potatura verde in base all’andamento
stagionale.
Vitigni: 100% Marzemino
Vendemmia: Manuale con accurata selezione dei
grappoli.
Epoca di raccolta: Metà Settembre
Resa Per Ettaro: 100 qli
Resa da uva in vino: 18%
Vinificazione: La ricerca teconologica e' finalizzata
a coniugare la razionalita' operativa con il rispetto delle tradizioni
tecniche enologiche
Fasi:
- selezione e raccolta manuale delle uve in cassette forate e
conservazione in gennaio;
- diraspatura e pigiatura delle uve;
- macerazione delle bucce a contatto col mosto, per un periodo
minimo di 15 giorni in cisterne di acciaio inox a temperatura
stagionale, con valori attorno allo zero;
- spremitura con pressa pneumatica e decantazione a freddo;
- avvio della fermentazione , innalzamento della temperatura fino
a 17-18° e successivo abbassamento dovuto alla temperatura
esterna che provoca un prolungamento della fermentazione per alcuni
mesi;
- illimpidimento statico e filtrazione prima dell'imbottigliamento;
Affinamento : affinamento in cisterna di acciao
inox e parte in botti in rovere, castagno e ciliegio, infine in
bottiglia
Vista: Colore rosso rubino intenso.
Olfatto: Profumi di mora di rovo, di marasca,
di fragoline di bosco, di confettura di prugne e di pomodoro secco.
Gusto: Dolce, che esalta la ricchezza di aromi
presenti, di frutta appassita, e di frutta sciroppata con note
speziate.
Temperatura di servizio: 14 – 16° C
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Per saperne
di piu'
Azienda Agricola
Vincenzo Toffoli
Vincenzo Toffoli,
di origini contadine, si avvicina al mondo della viticoltura in
giovane età. Oltre all’attività agricola presta
la sua opera innestando barbatelle e con questo impiego già
allora comincia ad appassionarsi a portainnesti e varietà
di cloni.
Dopo il matrimonio negli anni ‘50, a causa della crisi economica,
emigra in Gran Bretagna per 12 anni, dove svolge l’attività
di ortolano e di giardiniere. Quando rientra in Italia acquista
un piccolo podere di 5 ettari a Refrontolo, pittoresco paese della
moglie Maria in provincia di Treviso.
Successivamente, nel 1964, fonda l’Azienda Agricola che
ancora oggi porta il suo nome, coltivando i vigneti, allevando
vacche da latte, seguendo il bosco e, per un maggior sostegno
economico alla famiglia, allevando i bachi da seta con i gelsi
che sostenevano i filari di viti.
Il lavoro
in cantina
Nell’azienda
Toffoli le uve sono raccolte esclusivamente a mano e accuratamente
selezionate, vengono lavorate coniugando metodi antichi con moderne
tecnologie. La ricerca e lo sviluppo di nuove tecniche sono fondamentali
per l’azienda che lavora quotidianamente per offrire al
consumatore un prodotto di qualità sempre più genuino.
La spremitura delle uve avviene a grappoli interi con pressatura
soffice e in assenza di ossigeno, per permettere una migliore
estrazione delle componenti aromatiche dell’uva. Il controllo
della temperatura parte già dalla pressa, e accompagna
ogni fase di maturazione del vino, questo per preservarne gli
aromi e per ottenere un prodotto di alta qualità.
Il punto di forza
è la possibilità di controllare il prodotto dal
vigneto alla bottiglia, e di garantire al consumatore rigorosità
in ogni fase di lavorazione.
La ricerca tecnologica
è finalizzata a coniugare la razionalità operativa
con il rispetto delle tradizioni tecniche enologiche. La vendemmia
è completamente manuale, con attenta cernita delle uve.
La spremitura delle uve avviene a grappoli interi con pressa a
bassissima pressione con dispositivo di estrazione del mosto in
assenza di ossigeno per preservare gli aromi dell’uva.
A Refrontolo...i
vigneti
Refrontolo è un piccolo comune posto a 216 m di altitudine,
a 45km a nord di Venezia e 10km da Conegliano. È una zona
collinare dove le condizioni ambientali e morfologiche del territorio
da sempre creano l’habitat ideale per la coltivazione della
vite, qui si producono il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene
D.O.C. , il Colli di Conegliano Bianco e Rosso D.O.C. e il Refrontolo
Passito D.O.C., quest’ultimo è un vino rosso unico
nel suo genere, ottenuto da uve Marzemino fatte appassire sui
graticci, particolarmente
indicato per i dessert.
Nell'Azienda Agricola Vincenzo Toffoli, in particolare,
i 10 ettari di vigneto sono coltivati in una splendida conca esposta
a sud e riparata dalle correnti d’aria. Il terreno di origine
glaciale/alluvionale ha un buon rapporto tra sabbia e argilla
e permette un adeguato accumulo di sostanze minerali e organiche
che conferiscono qualità aromatiche uniche ai vini. I sistemi
di allevamento che si adattano meglio al nostro territorio sono
il Sylvoz e il Guyot con un numero di ceppi ettaro limitato, che
varia da 3000 a 3400, per limitare lo sfruttamento della vite,
i sistemi di allevamento adottati sono il Sylvoz e il Guyot.
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