L'Asparago Istriano al Ristorante La Vigna del Relais Monaco
L'ASPARAGO ISTRIANO
"AMBASCIATORE" IN TERRA TREVIGIANA:
SAPORI SELVATICI DI PRIMAVERA
AL RISTORANTE LA
VIGNA DEL RELAIS MONACO
giovedì 14 aprile al Ristorante La Vigna del Relais Monaco.
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Spunta
nel sottobosco a fine inverno e primavera, dal fusto contorto
e sottile, molto diverso da quello coltivato in serra,
ma altrettanto gustoso, se non di più.
E' l'Asparago Pungente (asparagus acutifolius), specie
selvatica che in Istria tradizionalmente, tra marzo e
maggio, diventa l'ingrediente principe di piatti a base
di carne e pesce per creare ricette fantasiose. Mentre
le coltivazioni trevigiane sfornano gli asparagi bianchi
e verdi, dalla vicina penisola croata arrivano nella Marca
tre ristoratori, ambasciatori della rassegna "Le
giornate dell'asparago istriano", evento enogastronomico
che - dal 26 marzo al 1° maggio, con la collaborazione
degli Enti per il turismo della zona - porta a tavola
questo tipico prodotto del sottobosco nei migliori ristoranti
di istriani, una quarantina tra Umago, Salvore, Cittanova,
Verteneglio e Buie, selezionati dalla rivista "Istra
gourmet". |
La rassegna, però,
ogni anno varca anche i confini per farsi conoscere tra i gourmet
del Nordest e giovedì 14 aprile approda al Ristorante La
Vigna del Relais Monaco di Ponzano Veneto.
Nella
serata, organizzata con la collaborazione della rivista
enogastronomica "Papageno-Saperi e sapori tra Adige
e Danubio", lo chef di casa Mimmo Salerno accoglierà
nella sua cucina tre colleghi: Vijekoslav Milašic del
ristorante "A Casa" (Salvore) gestito da Martina
Paretic; Aleksandar Žibret ai fornelli del "Nono"
di Petrovija (Umag) di cui è proprietario Edi Prodan;
Luana Fernetich cuoca e titolare del Ristorante San Rocco
(Verteneglio). La cultura dell'Istria e la sua arte culinaria
si tradurranno nel menù a sei mani. |
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Aleksandar Žibret
preparerà asparagi selvatici in salsa Vinaigrette alla
"Nono" e una vellutata a base dello stesso turione "Pungente".
I tortellini ripieni con carne di "Boškarin" su
crema di asparagi selvatici porteranno la firma del ristorante
San Rocco, mentre lo chef Milašic di "A Casa" preparerà
involtino di vitello e asparagi selvatici. Chiude il menù
il dolce goccia. A completare la tavolozza di sapori, i piatti
saranno conditi con olio d'oliva extravergine Cuj e Babic del
territorio istriano e, ovviamente, in abbinamento con i vini di
quella regione: Degrassi Sauvignon 2009; Veralda malvasia 2009;
Degrassi malvasia "Terre bianche" 2009; Veralda Merlot
riserva 2008; Degrassi Moscato bianco 2009.
A rappresentare
la terra dell'asparago istriano, al Relais Monaco interverrà
anche Ivan Jakovcic, presidente della Regione Istria.
Costo a persona
50,00 euro (vini compresi).
Poichè la
disponibilità dei posti è limitata, è richiesta
la prenotazione al Relais Monaco:
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