Grolla d'Oro per i Formaggi Perenzin

Siamo lieti di annunciare che la Latteria Perenzin ha ottenuto un importante riconoscimento: il CAPRA UBRIACO AL TRAMINER ha ricevuto anche questo anno la Grolla d'Oro. Altri due formaggi Perenzin sono arrivati in finale: la CACIOTTONA DI CAPRA AL PEPE ED OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ed il VECCHIO DOLCE affinato.

Il Formaggio Premiato:

Capra Ubriaco al Traminer

Nasce dalla secolare usanza di nascondere il formaggio nel mosto in fermentazione per nasconderlo alle razzie della guerra... oppure ai conteggi del padrone... Formaggio di latte vaccino o caprino, a pasta semidura, uniforme o leggermente occhiata, ubriacato nel mosto di vino per 10 giorni. Presenta crosta molto scura con evidenti residui di uva, viene accuratamente asciugato prima di essere confezionato sottovuoto.

Area di produzione del latte Valle del Pieve in provincia di Belluno

Ingredienti latte, caglio, sale, tracce di vinaccia di vino traminer sulla crosta

Il prodotto è disponibile su prenotazione

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Latteria Perenzin

La latteria Perenzin produce formaggi tradizionali da 4 generazioni e da più di una decina di anni anche formaggi biologici, è stata premiata con medaglia d'oro al “Salon des Arts Ménagers” di Bruxelles nel 1933. Le lavorazioni sono artigianali e sono direttamente seguite da Carlo Piccoli che vanta un’esperienza ventennale maturata su tutta la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura, affinamento e vendita diretta al pubblico. Le conoscenze acquisite in questi anni e l’aver seguito dei corsi di formazione e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi, è inoltre anche “maestro assaggiatore di formaggi” con diploma ONAF.

Il packaging, l’amministrazione, le vendite e le pubbliche relazioni sono seguite da Emanuela Perenzin, pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall’attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997.

La memoria del profumo del latte munto appena poco prima della raccolta, il profumo dell’erba appena tagliata, del fieno secco, delle piccole stalle… è un patrimonio che viene utilizzato tuttora nelle tantissime lavorazioni diverse che il caseificio produce.

"Consideriamo i nostri formaggi come delle “creature” - commenta Emanuela Perenzin - e come tali li alleviamo fino a portarli ad una giusta maturazione. La capacità principale della nostra azienda è quella di saper “inventare” sempre nuovi formaggi, certamente innovativi ma anche strettamente legati al territorio ed alle tradizioni locali."

Passione, conoscenza approfondita di tutte le fasi del lavoro, studio, ricerca e sperimentazione hanno portato la Latteria Perenzin ad essere uno tra i primi caseifici in Italia come numero di tipologie di formaggi prodotti, con un patrimonio di oltre 50 ricette.

Un attento controllo igienico in tutte le fasi di lavorazione garantisce la certezza della salubrità dei formaggi Perenzin.
Un sistema di confezionamento moderno ed innovativo, inoltre, consente di dare durata ai prodotti freschi senza l’uso di conservanti, come richiesto per i migliori formaggi biologici.

Per maggiori informazioni:

Latteria Perenzin Via Cervano, 85 31020 Bagnolo (TV) tel: 0438 21355 www.perenzin.com info@perenzin.com