Caseificio
Bettiol a Roncade - Caciotta speziata al Radicchio
Il Caseificio
Bettiol nasce nel 1934 come Latteria "Turnaria" per
volontà del fondatore Giuseppe Bettiol. Fino agli anni
Settanta conserva la tradizione degli allevatori della zona,
che periodicamente ed a "Turno" utilizzano le strutture
del Caseificio per trasformare una parte del proprio latte per
il consumo personale.
In seguito le nuove normative
e le mutate esigenze di mercato inducono i fratelli Bettiol
(Franco, Paolo, Renzo e Renato, che hanno proseguito e sviluppato
líiniziativa paterna) a dare al Caseificio l'attuale
organizzazione.
I prodotti del Caseificio
sono tutti realizzati con tecniche artigianali, finalizzate
a conservare profumi e sapori dell'antica arte casara; la ricotta
(morbida, dura, affumicata e da grattugia), la casatella, il
formaggio di latteria, la caciotta, il formaggio ubriaco, il
mascarpone mantengono vivi i ricordi delle terre della Marca
e di chi le ha vissute. Dal 1985 si è aggiunta la produzione
di mozzarella di qualità, richiesta ed apprezzata da
un numero sempre crescente di pizzerie della zona. Di recente
sono apparsi alcuni prodotti innovativi, quali le caciotte al
radicchio verdon, allo speck, allíerba cipollina, alle
noci, alle castagne ed altro ancora, secondo la stagione, la
Roncadella, le primiziie di casatella insaporite con erbe di
campo, e si sta proponendo all'interesse dei consumatori anche
la ricotta fresca addolcita dai mirtilli.
E' affascinante
vedere all'opera i fratelli Bettiol durante la lavorazione e
la trasformazione del Latte, quando le sapienti tradizioni del
passato e la tecnologia del presente si fondono per dar vita
ai loro Formaggi, ed è apprezzabile lo spontaneo rispetto
con cui viene trattato il Latte, prodotto "vivo",
mutevole ogni giorno e per il quale sono necessarie esperienza
e sensibilità per poterne trarre i migliori risultati.
il territorio
Nell'antico Lazio
romano era in uso un attrezzo detto "runca", ronca
che serviva per tagliare l'erba, gli abusti.
Dà ciò derivano i verbi latini eruncare, runcare
cioè tagliare erbe e alberi e rami.
Lo storico Antonio Muratori nel volume secondo delle "Antichità
italiche" dice: Roncalia, luogo ricoperto di boschi, ricco
di alberi poi recisi, trasformato in prato.
Così viene definito il nome e quindi la località.
Il nostro territorio al tempo dei Romani ed ancora nel Medio
Evo era ricoperto da foltissimi boschi, ricchi di legnami che
serviranno più tardi ai Veneziani che li trasferiscono
in città per mezzo di barche lungo la laguna e poi per
i fiumi Vallio, Meolo e Musestre.
Roncade quindi significa luogo boschivo che è stato tagliato
e reso abitabile. A quale secolo risale il paese? Il nome di
Roncade è presente come località abitabile in
alcune bolle papali del 1128,1135,1148,1231. La prima indicazione
di Roncade come luogo di difesa donato dall'imperatore Ottone
II al Conte di Collalto, risale al 900 dopo Cristo, ed ancora
nel 994 come riconferma di donazione di Ottone III al Conte
Rambaldo di Treviso. ,
L'Angoletti annota come nel 1091 questa villa di Roncade è
possesso della principesca casa dei Conti di Collalto ed è
cappella donata alla giurisdizione abbaziale di S. Eustachio
di Nervesa.
i prodotti
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Caciotte
speziate:
Caciotte ai funghi porcini,
al pepe, radicchio, tartufo,
castagne....
Prodotti freschi:
Burrata, Casatella,
Bocconcini di mozzarella,
Stracchino...
Le Ricotte:
Bicotta affumicata, fresca,
da grattugia...
Gli stagionati:
Formaggio ubriaco... |
Caciotta
speziata al Radicchio
Categoria:
derivati del latte
Nome prodotto e denominazione di vendita:
caciotta speziata.
Ingredienti: Latte pastorizzato vaccino
italiano, sale, caglio, spezie/condimenti, fermenti
lattici
Trattamento in superficie: conforme
alla legislazione vigente; crosta non edibile
Additivi: nessuno.
Condizioni di conservazione: +4°C
Peso forma: 0.4 ÷ 0.8 Kg
Confezione/imballaggio: sottovuoto
o a piacere
Lotto di produzione: corrisponde al
giorno progressivo di produzione+numero lavorazione+codice
prodotto
Durata prodotto: 180 gg (s.v.) |
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Odore:
dolce con profumo caratteristico al Radicchio
Colore: Bianco, paglierino
Sapore: dolce, delicato, con gusto di radicchio
Forma: cilindrica, diametro 10-15 cm.
Consistenza: compatta, friabile, con lievi
occhiature
Per maggiori informazioni:
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