 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
|
|
|
|
I fine settimana del Radicchio Rosso di Treviso
articolo collegato: Le mostre del Radicchio Rosso IGP - 2010/2011
Treviso e la Marca Trevigiana
festeggiano il Radicchio
Una manifestazione tutta da gustare
Eventi dal 17 al 20 Dicembre 2009
I fine settimana del Radicchio
Rosso di Treviso ti aspettano per offrirti un'occasione da non perdere
prima di Natale!
I mercatini più originali e unici, tutto a tema Radicchio Rosso
nelle piazze e nel centro storico di Treviso.
Il più
grande campo d'ortaggio vero d'Italia, realizzato in Piazza dei
Signori. il campo è stato realizzato a cura del Consorzio
Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegati di CastelFranco IGP.
|
 |
 |
Il Mercatino |
 |
Il campo
di radicchio Come non fare una visita al campo di radicchio più grande d’Italia? Vieni a scoprirlo in Piazza dei Signori di fronte alla Prefettura |
Da Dicembre a Febbraio
E' TREVISO
Centenaria Antica Mostra del Radicchio Rosso di Treviso.
Grande attesa per E’ Treviso, un evento organizzato e promosso dal Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco che nel fine settimana dall’11 al 20 dcembre presenterà il più celebre dei radicchi veneti in Piazza dei Signori a Treviso, trasformandola, magicamente, in un angolo di campagna veneta, per illustrare e diffondere la conoscenza del “Fiore che si mangia”.
Il tutto culminerà nella giornata di domenica 20 dicembre, con l’ormai ultra centenaria Antica Mostra del Radicchio Rosso di Treviso.
Per informazioni: UNPLI Tel 0438-893385 info@fioridinverno.tv
Radicchio sulla neve
gemellaggio gastronomico tra i produttori radicchio trevigiano ed alcuni dei migliori ristoratori dell'Alto Adige selezionati dal Consorzio Radicchio Rosso di Treviso Igp
Cocoradicchio
Il Radicchio di Treviso interpretato dai ristoratori della Marca Trevigiana. Un’occasione unica di convivialità legata al territorio e ai suoi prodotti.
Ristoranti con menu Rossotreviso
Il Radicchio di Treviso interpretato dai ristoratori della Marca Trevigiana.
Un’occasione unica di convivialità legata al territorio e
ai suoi prodotti.
 |
Consorzio ristoranti
del radicchio |
Tra febbraio e marzo 2010, prenderà il via CocoRadicchio, la storica rassegna enogastronomica trevigiana, dedicata al Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, che si svolge in collaborazione con la Provincia di Treviso, con il Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana e con il Consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP.
CocoRadicchio consentirà di degustare un intero menu a base di Radicchio Rosso di Treviso con simpatiche e accattivanti tematiche sempre diverse.
CALENDARIO COCORADICCHIO 2010
venerdì 05/02/2010
Miron - Nervesa Della battaglia tel. 0422.885165
giovedì 11/02/2010 der Katzlmacher
di monaco di Baviera (Germania) Tel. 0049.89333360
venerdì 19/02/2010 Terme -
Vittorio Veneto tel. 0438.554345 - www.hotelterme.tv - info@hotelterme.tv
venerdì’ 26/02/2010 Alla
torre – San Zenone Degli ezzelini tel. 0423.567086
mercoledì 03/03/2010 GIGETTO
- Miane tel. 0438.960020
venerdì 05/03/2010 BARBESIN
- Castelfranco Veneto tel. 0423.490446
martedì 09/03/2010 celeste - Venegazzù tel. 0423.620445
Christmas Events
· Effetto Mare- Concerto tra i "fiori rossi dell'inverno".
Nuova interpretazione di
luci e musica del radicchio rosso. Al pianoforte Nicola Dal Bo
Piazza dei Signori Domenica 12 Dicembre dalle ore 17.00
Desueto e suggestivo: Nicola Dal Bo suonerà il pianoforte nella
distesa di radicchio in Piazza dei Signori, sapientemente illuminata per
evocare il movimento lento e sensuale delle onde. Un concerto d’atmosfera
che proporrà le migliori pagine della musica da film del XX secolo
e altri pezzi celebri del repertorio classico.
· La Natività
nell'arte: Proiezione urbana -
Spettacolo di multi visione- Affreschi di luce della Natività
Spettacolo allestito da
“Il Parallelo Multivisioni”
Camera di Commercio, Piazza Borsa- Sabato 19 Dicembre dalle ore 17.00
Domenica 20 Dicembre dalle ore 17.00
Poetica performance multivisiva, che affrescherà di luce la facciata
della Camera di Commercio, in Piazza Borsa, ispirandosi al tema sacro
della natività. Fotografia e musica sono i due linguaggi creativi
della Multivisione, per creare una nuova dimensione artistica che avvolge
lo spettatore emotivamente e fisicamente, coniugando musica e immagine
su grandi superfici urbane. In visione i dettagli, le espressioni, i panneggi
e i volti più suggestivi dei capolavori della natività.
Lo spettacolo è curato da Francesco Lopergolo. “Il parallelo
Multivisioni”, specializzato in proiezioni di immagini direttamente
sulle strutture architettoniche, con le quali crea progetti visivi nuovi
e affascinanti. Ritiene che la condivisione e il confronto fra artisti
possa essere volano di grande crescita, per questo motivo organizza ad
Asolo ogni due anni, Fantadia Festival Internazionale di Multivisione.
Poesia del Natale tipico Trevigiano
La Magia del Natale
sotto la Loggia dei Cavalieri diventa il “Tipico Trevigiano”
Tipico Trevigiano
IL SAPORE DELLE FESTE ARRICCHITO CON IL GUSTO TUTTO TREVIGIANO
La Magia del Natale sotto la Loggia dei Cavalieri diventa il “Tipico
Trevigiano”
Un momento enogastronomico di qualità per il turista e per il Trevigiano. Sono questi gli obiettivi che hanno spinto Promotreviso ad organizzare “Tipico Trevigiano”, in collaborazione con i consorzi di Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato Castelfranco; Tutela del Formaggio Casatella Trevigiana Dop, Tutela e Valorizzazione dei Salumi Tipici della Marca Trevigiana, Tutela dei Vini del Piave DOC, l’associazione Regionale Produttori Latte Veneto- A.PRO.LA.V. e Gruppo Pasticceri di Treviso.
Sotto gli archi della Loggia Promo Treviso in collaborazione con i consorzi di Treviso, verranno offerte degustazioni e assaggini di prodotti tipici a base di radicchio, casatella trevigiana dop, formaggio morlacco del Grappa, Formaggio Imbriago, Sopressa, Vini del Piave e “Segno”, dolce al radicchio rosso. Il costo dell’ingresso alla Loggia, con le degustazioni libera, avrà un valore simbolico di 2€, una piccola spesa per un grande gesto, dal momento che i proventi raccolti verranno devoluti all’associazione “Children Future Project” per sostenere i bambini ucraini disagiati. La donazione di 2€ verrà raccolta direttamente negli stand dell’associazione posti all’esterno della Loggia.
“Come sempre Promo Treviso - spiega il Presidente De Lorenzi - con
Vetrina Trevigiana” sta cercando di rendere il centro storico uno
spazio di aggregazione, pensando alle nostre famiglie e ai nostri turisti,
ma soprattutto una iniziativa di solidarietà, per regalare il Natale
a più bambini possibile.”
Loggia dei Cavalieri
Martedì 8 dicembre h 11.00 – 20.00
Sabato 12 dicembre h 15.00 – 20.00
Domenica 13 dicembre h 11.00 – 20.00
Sabato 19 dicembre h 15.00 – 20.00
Domenica 20 dicembre h 11.00 – 20.00
CON I CONSORZI di
· Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco
· Tutela del Formaggio Casatella Trevigiana DOP
· Tutela e Valorizzazione dei Salumi Tipici della Marca Trevigiana
· Tutela dei Vini del Piave DOC
· Associazione Regionale Produttori Latte Veneto - A.PRO.LA.V.
· Gruppo Pasticceri di Treviso
Vi invitano a degustare piacevolmente i prodotti tipici della nostra terra
(casatella trevigiana, morlacco, sopressa trevigiana, radicchio rosso,
“Segno” il nuovissimo dolce al radicchio, i vini rossi e bianchi
del Piave) che verranno proposti, con consueta maestria, del Gruppo Santi
Per maggiori informazioni:
Consorzio
Ristoranti del Radicchio - Treviso Piazza Europa Unita, 18/B - 31033 Catelfranco Veneto ( TV ) Tel. +39 0423 723960 Email info@ristorantidelradicchio.com Sito www.ristorantidelradicchio.com |
 |
La coltivazione del radicchio
Modalità di coltivazione Radicchio Rosso di Treviso IGP
La produzione del Radicchio Rosso di Treviso, precoce e tardivo, inizia,
indifferentemente, con la semina o il trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate entro
il periodo compreso tra il 1° giugno e il 31 luglio di ciascun anno.
In caso di trapianto, questo dovrà essere effettuato entro il 31
agosto di ciascun anno.
Le operazioni di raccolta
per il Radicchio Rosso di Treviso tardivo si effettuano a partire dal
1° novembre e comunque dopo che la coltura abbia subito almeno due
brinate, per favorire la colorazione rossa della pianta.
Le operazioni di raccolta per il Radicchio Rosso di Treviso precoce si
effettuano a partire dal 1° settembre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e l’acquisizione
delle caratteristiche previste per l’immissione al consumo dei radicchi
destinati all’utilizzazione della I.G.P. “Radicchio Rosso
di Treviso”, compreso il confezionamento, devono essere effettuate
esclusivamente nel territorio amministrativo dei Comuni indicati dall’art.
4. I radicchi commercializzati prima dell’acquisizione delle caratteristiche
previste nel successivo art. 7 fuori dalla zona di produzione perdono
in via definitiva il diritto di fregiarsi della I.G.P. e di qualsiasi
riferimento geografico.
Il processo di imbianchimento, forzatura e preparazione dei cespi al confezionamento
avviene attraverso fasi successive di lavorazione per ognuno dei due tipi
di radicchio indicati all’art. 1.
Radicchio Rosso di Treviso
tardivo.
Il tradizionale processo di lavorazione post-raccolta del prodotto si
articola nelle fasi di seguito descritte.
Fase di preforzatura
Per questa prima fase le piante raccolte, con parte dell’apparato
radicale, vengono pulite dalle foglie più esterne e dalla terra
eventualmente rimasta aderente alla radice.
Quindi i cespi vengono raccolti in mazzi, oppure collocati in gabbie retinate
o traforate.
In entrambi i casi il colletto delle singole piante deve risultare alla
medesima altezza.
I mazzi o le gabbie riempite dei cespi possono essere allineati sul terreno
e protetti con tunnels in modo da impedire maggiori bagnature dei cespi
in caso di precipitazioni atmosferiche o di scioglimento di brinate notturne.
I tunnels devono garantire la massima aerazione dei cespi.
Questa ultima fase, potrà essere ovviata ponendo detti mazzi o
gabbie in locali adeguatamente condizionati, con un una temperatura e
un’umidità idonea alla corretta conservazione delle piante.
Fase di forzatura - imbianchimento.
La forzatura-imbianchimento è l'operazione fondamentale ed insostituibile
che consente di esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici
del Radicchio Rosso di Treviso tardivo. Si realizza ponendo i cespi in
condizioni di formare nuove foglie che, in assenza di luce, sono prive
o quasi di pigmenti clorofilliani, mettono in evidenza la colorazione
rosso intensa della lamina fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono
croccantezza ed un sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del Radicchio Rosso di Treviso tardivo avviene mediante utilizzazione
di acqua di falda, che nella zona risulta particolarmente idonea all’imbianchimento
di queste produzioni. I cespi vengono collocati verticalmente in ampie
vasche protette ed immersi fino in prossimità del colletto per
il tempo necessario al raggiungimento del giusto grado di maturazione.
Fase di toilettatura.
Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si liberano i cespi
dai legacci o dalle gabbie, si asportano le foglie deteriorate o prive
dei requisiti minimi fino ad ottenere un germoglio con le sue caratteristiche
previste, si taglia e si scorteccia il fittone in misura proporzionale
alle dimensioni del cespo.
Le operazioni di toilettatura deve essere eseguita immediatamente prima
dell'immissione nella filiera distributiva del prodotto. Terminata la
toilettatura il radicchio si colloca in capaci recipienti con acqua corrente
per essere lavato e confezionato.
Radicchio Rosso di Treviso
precoce.
Fase di legatura
In questa fase, i cespi, in pieno campo, vengono legati - al fine di inibire
il normale processo di fotosintesi - per il tempo necessario al raggiungimento
del giusto grado di maturazione.
Fase di toilettatura
Nella prima fase, successiva alla raccolta, i cespi liberati dalla legatura
vengono mondati dalle foglie esterne non rispondenti ai requisiti minimi
e quindi si effettua la toilettatura del colletto e del fittone. Di seguito
il radicchio si colloca in capaci recipienti colmi di acqua corrente per
essere lavato. Si eliminano le eventuali foglie prive dei requisiti di
qualità e si avvia al confezionamento.
Modalità di coltivazione Radicchio Variegato di Castelfranco
IGP
La produzione del Radicchio Variegato di Castelfranco inizia, indifferentemente,
con la semina o il trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate dal
1° giugno al 15 agosto.
In caso di trapianto, questo dovrà essere effettuato dal 15 giugno
al 31 agosto.
Le operazioni di raccolta del Radicchio Variegato di Castelfranco si effettuano
a partire dal 1° ottobre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e l'acquisizione
delle caratteristiche previste per l'immissione al consumo dei radicchi
destinati alla utilizzazione della I.G.P. "Castelfranco", compreso
il confezionamento, devono essere effettuate esclusivamente nel territorio
amministrativo dei Comuni indicati all'art. 4.
I radicchi commercializzati prima dell'acquisizione delle caratteristiche
previste nel successivo art. 7 fuori dalla zona di produzione perdono
in via definitiva il diritto di fregiarsi della I.G.P. e di qualsiasi
riferimento geografico.
Il tradizionale processo di lavorazione del prodotto si articola nelle
fasi di seguito descritte.
Fase di forzatura-imbianchimento.
La forzatura-imbianchimento è l'operazione fondamentale e insostituibile
che consente di esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici
del Radicchio Variegato di Castelfranco. Si realizza ponendo i cespi in
condizioni di formare nuove, foglie che, in assenza di luce, sono prive
o quasi di pigmenti clorofilliani, mettono in evidenza la variegatura
sullo sfondo della lamina fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono
croccantezza ed un sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del radicchio Variegato di Castelfranco avviene:
a) immergendo i cespi verticalmente,
in acqua idonea alla lavorazione di produzioni ortofrutticole, fino alla
prossimità del colletto, per il periodo necessario al raggiungimento
del giusto grado di maturazione;
oppure
b) in ambienti riscaldati o in pieno campo, garantendo un giusto grado di umidità dell'apparato radicale, riducendo l'intensità della luce e favorendo lo sviluppo dei germogli di ogni cespo.
Fase di toilettatura.
Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si asportano le foglie
deteriorate o con caratteristiche non idonee, si esegue il taglio e lo
scortecciamento del fittone in misura proporzionale al cespo.
L’operazione di toilettatura deve essere eseguita immediatamente
prima dell'immissione nella filiera distributiva del prodotto. Terminata
la toilettatura il radicchio si colloca in capaci recipienti con acqua
corrente per essere lavato e confezionato.
Le caratteristiche
del radicchio
Caratteristiche Radicchio
E’ l’originale Radicchio di Treviso solo se ha il sigillo
di garanzia IGP del Consorzio di tutela. Nel sigillo è riportato
il lotto di produzione che garantisce l’origine e la possibilità
di risalire all’intera storia produttiva. Un ente certificatore
controlla e attesta che la qualità del prodotto sia conforme alle
precise norme del disciplinare di produzione.
L’indicazione Treviso o Castelfranco Veneto è autorizzata
solo per il radicchio certificato e coltivato in area di tutela (55 comuni
nelle Province di Treviso, Padova e Venezia).
Radicchio Rosso di Treviso
Tardivo IGP
Il Radicchio contraddistinto dall’IGP “Treviso Rosso Tardivo”
deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto: germogli regolari, uniformi e dotati di buona compattezza; foglie
serrate, avvolgenti che tendono a chiudere il cespo nella parte apicale,
cespo corredato di una porzione di radice fittonante perfettamente toilettata
e di lunghezza proporzionale alla dimensione del cespo, comunque non superiore
a 6 cm.
Colore: lembo fogliare rosso vinoso intenso con nervature secondarie appena
accennate; costola dorsale (nervatura principale) completamente bianca
Sapore: costola dorsale di sapore gradevolmente amarognolo e croccante
nella consistenza.
Calibro: (dei cespi) peso minimo 100g., diametro minimo al colletto 3cm,
lunghezza (senza fittone) 15-25 cm.
Radicchio Rosso di Treviso
Precoce IGP
Il Radicchio contraddistinto dall’IGP “Treviso Rosso Precoce”
deve presentare le seguenti caratteristiche.
Aspetto: cespo voluminoso, ben chiuso, corredato da modesta porzione di
radice.
Colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale molto accentuata
di colore bianco che si dirama in molte piccole penninervie nel rosso
intenso del lembo fogliare notevolmente sviluppato.
Sapore: foglie dal sapore leggermente amarognolo e di consistenza mediamente
croccante.
Calibro: (dei cespi) peso minimo 150g., lunghezza del cespo (senza radice)
18-25 cm.
Radicchio Variegato di Castelfranco
IGP
Il Radicchio contraddistinto dall’IGP “Castelfranco Variegato”
deve presentare le seguenti caratteristiche:
Aspetto: cespo bello di forma e splendido di colori e con un diametro
minimo di 15cm;partendo dalla base del cespo si ha un giro di foglie piatte,
un secondo giro di foglie un po’ più sollevato, un terzo
giro ancora più inclinato e così via fino ad arrivare la
cuore; lunghezza massima del fittone 4 cm, di diametro proporzionale alle
dimensioni del cespo stesso; foglie spesse il più possibile, con
bordo frastagliato, con superficie del lembo ondulata, di forma rotondeggiante.
Colore: foglie bianco-crema con variegature distribuite in modo equilibrato
su tutta la pagina fogliare di tinte diverse da viola chiaro al rosso
violaceo e al rosso vivo.
Sapore: foglie di sapore dal dolce al gradevolmente amarognolo molto delicato.
Calibro: cespi del peso minimo di 100g, diametro minimo della “rosa”
15 cm.
Per maggiori informazioni www.rossotreviso.it
