CocoFungo 2009

Il 23 ottobre tappa al Ristorante Hotel Terme di Vittorio Veneto

CocoFungo 2009 - Il 23 ottobre tappa al Ristorante Hotel Terme di Vittorio Veneto

Penultima tappa per CocoFungo 2009, la rassegna enogastronomica dedicata al fungo che venerdì 23 ottobre sarà ospite al Ristorante Hotel Terme di Vittorio Veneto.

A far gli onori di casa il patron Antonio Palazzi che, con la moglie, lo staff di cucina e sala, dalle ore 20.00 accoglierà i propri ospiti con un ricco aperitivo.

A far da coreografia al Ristorante saranno i colori blu e giallo che ritroviamo anche nel piatto Risotto ai chiodini e zafferano, mantecato con Asiago Stravecchio DOP, realizzato con Riso di Grumolo delle Abbadesse che, insieme al Mais Biancoperla che ritroviamo nel Petto di faraona in fricassea con finferli e polenta bianca perlata ai ferri, sono alcuni tra i prodotti salvaguardati da Slow Food.

Per questa edizione, infatti, Cocofungo e Slow Food Vento collaboreranno per valorizzare e rendere al meglio i piatti e gli ingredienti della nostra tradizione.

Serata che sarà allietata da un concerto per sassofono solo. Protagonista il musicista Gigi Golfetto che vanta numerose collaborazioni con artisti nazionali e partecipazioni a molte produzioni discografiche.
L’amore per la musica e lo strumento l’hanno portato a contaminazioni fra quasi tutti i generi musicali, a influenze Jazz, Blues, Pop, Rock, Fusion. Golfetto spazierà dagli anni Quaranta a oggi, da pezzi classici fino alla musica di Kenny G.

Info e prenotazioni:

Hotel Terme Via delle Terme,4 Vittorio Veneto 31029 TV tel. 0438.55.43.45 fax. 0438.55.43.47 www.hotelterme.tv email:info@hotelterme.tv

VENERDI 23 OTTOBRE 2009

Abbinato al colore blu e giallo

Con la musica del sax di Gigi Golfetto e la voce di Andre

Menù Aperitivo con delizie ai funghi Tortina sfornata magra con intingolo di funghi Terrina di fagiano con insalatina e funghetti in agrodolce Risotto “De Tacchi” mantecato giallo ai chiodini Petto di faraona in fricassea con finferli e polenta bianca perlata ai ferri Testa di porcino e chiodini Cheese cake di Casatella e ricotta con coulis ai frutti di bosco Caffè Pavan

RICETTA UFFICIALE COCOFUNGO 2009 (III)
“COLORE giallo”

PRESIDIO SLOW FOOD NECESSARIO
- RISO DI GRUMOLO VIALONE NANO DELLE ABBADESSE (VICENZA)
- FORMAGGIO ASIAGO STRAVECCHIO (VICENZA)
- ZAFFERANO DI SAN GAVINO MONREALE (CAGLIARI)

MANTECATO DI RISO GIALLO AI FUNGHI CHIODINI

Ingredienti per 4 persone

• 300 riso
• 10 pistilli di zafferano
• 100 grammi chiodini trifolati
• 50 grammi di asiago stravecchio grattugiato
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe

Tostare il riso a “ secco” per pochi minuti
Bagnare i pistilli di zafferano nel vino bianco
Sfumare il riso con il vino e lo zafferano
Iniziare la cottura aggiungendo, quando necessario, il brodo di carne . A tre quarti della cottura unire i funghi chiodini trifolati ed una noce di burro.
Mantecare con l’Asiago grattugiato , servire ben cremoso .
Guarnire con pistilli di zafferano e 2/3 riccioli di Asiago.

RICETTA UFFICIALE COCOFUNGO 2009 (II)
“COLORE BLU”

FRICASSEA DI PETTO DI FARAONA CON FINFERLI E POLENTINA PERLATA AI FERRI

PRESIDIO SLOW FOOD NECESSARIO
MAIS BIANCOPERLA – TREVISO

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi petto di faraona
• 150 grammi finferli trifolati
• 200 grammi farina da polenta bianca
• Burro, farina00, sale e pepe, prezzemolo, cerfoglio , rosmarino, olio extravergine di oliva, vino bianco q.b.

Preparare la polenta bianca , lasciarla raffreddare e ricavarne dei crostoni da circa dieci centimetri di diametro e grigliarli.
Tagliare il petto di faraona in due filettini e cuocerlo in forno a 160 ° per quindici minuti, quindi lasciar raffreddare.
Sminuzzare e tagliare a listarelle i petti , scottarli in un souté dove in precedenza sono stati soffritti duerametti di rosmarino in olio extra-vergine di oliva. Unire i finferli trifolati.
Dopo aver tolto gli straccetti di faraona ed i funghi, legare il sugo con la farina, il vino bianco e poche gocce di curaçao , ridurlo e poi passarlo al setaccio.
Adagiare infine la fricassea di faraona su un crostone di polenta grigliata. Spolverare con prezzemolo e cerfoglio tritati e guarnire con un cucchiaio di salsa al vino blu.

Hotel Terme Via delle Terme,4 Vittorio Veneto 31029 TV tel. 0438.55.43.45 fax. 0438.55.43.47 www.hotelterme.tv email:info@hotelterme.tv