Cibo e vino: un master universitario

 

 

Partirà a gennaio, a Valdobbiadene, il master universitario di primo livello in cultura del cibo e del vino, che prevederà esperienze in realtà territoriali legate alla tradizione alimentare. Il master universitario dell’Università Ca’ Foscari di Venezia, nato da un’idea di Gianni Moriani è ora condotto sotto la responsabilità del professor Roberto Stevanato.
Nasce per rispondere alla sempre maggiore richiesta di qualificate competenze professionali nella gestione e valorizzazione del patrimonio alimentare e vitivinicolo. Studiare il cibo a partire dai suoi ingredienti in relazione ai territori di produzione, fino ai luoghi in cui viene consumato, evidenziando in primis il suo rapporto con l’ambiente e le tradizioni che influiscono sulla coltivazione dei prodotti agricoli e sulla preparazione dei cibi, proseguendo fino ad indagare i condizionamenti religiosi e sociali e le ricadute economiche: queste sono le fondamenta su cui è stato costruito il percorso didattico del Master in Cultura del Cibo e del Vino, sostenuto dal Comune di Valdobbiadene e da Bisol, Latteria Soligo, Jada, Antica Quercia, Jeio e Relais Duca di Dolle. «L’importanza di questo settore è tale da essere diventato uno dei punti di maggior rilievo dell’economia nazionale e, quindi, è necessario formare nuove professionalità» spiega Gianluca Bisol, esponente della famiglia di viticoltori in Valdobbiadene dal 1542 «Sarà una Scuola a Km 0. Il fatto che il master non si tenga in una metropoli, ma nel territorio rappresenta un fondamentale valore aggiunto, poiché trasmetterà un autentico sentire del prodotto, non filtrato: inoltre, sarà possibile un contatto diretto con produttori e titolari di importanti aziende del comparto, quindi con i possibili futuri datori di lavoro». Le lezioni si allargheranno ai luoghi della filiera del cibo, muovendosi tra aziende agricole, cantine, distillerie, pastifici, caseifici, stabilimenti di torrefazione, ristoranti, caffè, archivi e biblioteche. Le lezioni si terranno a Palazzo Celestino Piva: le domande di iscrizione dovranno pervenire entro il 20 dicembre 2008.

 

Articolo tratto da http://www.tribunatreviso.it